西南民族大学学报(自然科学版)

2005, (01) 103-106

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甘薯营养研究及食品开发
Reviews on the nutrients of sweet potato and food development

蔡自建,龙虎

摘要(Abstract):

甘薯是西部地区尤其是四川省主要的农作物之一,其块根和茎叶均含有丰富的营养成分.目前对甘薯的加工多集中于甘薯淀粉的利用,而对其多种功能成分利用还很不够.综述了甘薯的营养价值及其中保健成分的研究现状,对其进一步的开发提出了建议.

关键词(KeyWords): 甘薯;营养;食品开发

Abstract:

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基金项目(Foundation):

作者(Author): 蔡自建,龙虎

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